卤猪肉的做法-摘抄92句
卤猪肉的做法
1、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
2、第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。
3、第4步、开大火把它煮开，煮出里面的香味。
4、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
5、主料：五花肉500克
6、五花肉三斤，一个猪蹄，2斤大肠，鸡翅7个，三个鸡蛋，6个鸡腿。一个葱结，适量姜片，三个熟鸡蛋，50克冰糖，蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，味精，
7、卤肉的做法步骤
8、小贴士：
9、取出卤熟的五花肉，沥干水份。
10、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
11、煮麻辣味。找一口不锈钢深锅，加入适量冷水，冷水不要太多，刚好盖过肉类即可。冷水中根据口味加辣椒，花椒，建议辣椒35克，花椒15克。再放入七八片姜片。加一饭碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分钟。
12、炒糖色。先在锅里加少许油打湿锅底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
13、加入老抽，生抽，料酒，玫瑰腐乳汁。
14、使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长
15、菜品制作
16、猪肉洗净，加入姜丝、酱油腌制1个小时以上。
17、辅料：大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量
18、调料：精盐50克、鸡精60克，黄糖、鱼露、草菇酱油各50克，料酒25克，味粉30克。
19、卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
20、第3步、锅里放入卤汁，葱姜蒜，八角，香叶，花椒。
21、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
22、做法步骤:
23、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
24、猪肉500克、干辣椒4克、白糖1勺、葱花2根、盐适量姜、2大块、酱油65毫升
25、准备好所有的食材。
26、原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。
27、调料:排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
28、精卤水锅置于火上，用大火烧开，放入洗好的五花肉，拌匀。
29、焯水千万别把肉类煮熟了，有一层浮沫就捞出冲洗。
30、第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。
卤猪肉的做法
31、方法一：
32、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟
33、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
34、主料:猪肉(肥瘦)1000克
35、原料:五花肉2500克黑胡椒葱须五香粉日本面豉适量
36、第4步、再放入生抽。
37、第8步、起锅放凉切盘备用。
38、原料：五花肉1000克，精卤水适量。
39、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
40、原料：猪肉750克、葱适量、花椒、八角、香叶、姜、蒜、麻辣卤料包、盐、老抽、酱油、冰糖。
41、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
42、卤水制作
43、再按照顺序放入要卤的肉。卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好！
44、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
45、将炒锅放旺火上，同时倒入排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
46、在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
47、盖上盖，用小火卤制约30分钟至五花肉熟透。
48、第5步、放入腌好的猪肉。
49、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
50、:把腌制好的五花肉放到烤炉里慢火烤熟取出
51、制作注意事项
52、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
53、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净
54、这次是以前做的的老卤汤！
55、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
56、方法二：
57、第7步、关火，我们把它有时间的话自然泡一会儿。
58、制作:1:将五花肉清洗干净,把所有的香料用搅拌机打碎备用
59、做法步骤：
60、提前腌制一晚上入味更好吃。
卤猪肉的做法
61、熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来，浸泡的时候也不要盖盖子。
62、第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。
63、然后开中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水状。转小火，不停顺时针或逆时针翻转。糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。
64、第6步、大火转小火煮一个小时。用筷子轻轻戳一下，能戳动就好。
65、步骤10
66、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
67、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜
68、第2步、提前一晚上把这个猪肉加生抽，老抽。花椒葱姜蒜腌制一晚上入味。
69、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
70、2斤冰糖一丢丢桂皮2块八角1个香叶几片老抽1勺生抽3勺姜葱适量耗油2勺胡椒粉半勺鸡蛋随意料酒2勺黄豆酱1勺啤酒1瓶
71、:把所有香料和日本面豉加上高度白酒和开,均匀的涂在五花肉表面,腌制一夜
72、第1步、超市买了一包现成的卤料包，我用的是香辣味的。
73、卤肉包：一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。
74、准备备料：丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷（所有备料一起21克）。
75、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
76、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
77、调色调味。锅里继续加入生抽80克，老抽20～30克。加盐，盐的量根据口味开来，尽量稍微咸一点！加鸡精20克，味精15克。搅动锅底，加入卤料包煮5分钟。
78、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
79、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
80、步骤11
81、加水的时候要小心点会溅出来。炒好后倒出备用！
82、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
83、烹饪方法
84、营养价值
85、焯水。锅里放水，水开后加料酒，姜片。
86、水再次烧开，放入肉类煮2~5分钟，煮出血沫后捞出冷水冲洗。肉类分开放，先放大块的再放小块的！
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88、砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
89、香料：白豆蔻10克，八角6克、山柰6克，荜拨5克、草果（去籽）5克，干尖辣椒44克，花椒3克、千里香3克、肉桂3克、小茴香3克，砂仁2克、甘草2克、草豆蔻2克，丁香、排草各1克。
90、把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
卤猪肉的做法
91、汤料：老母鸡3500克，筒子骨、肉皮各1500克，猪脊骨、猪蹄各1千克。
92、:把烤好的五花肉切片上碟即成
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