羊杂碎最正宗做法汇总131句
羊杂碎最正宗做法
1、调料:料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。
2、首先,将羊肉切成丝,土豆切条,葱姜蒜备好锅中放油,油热,放入葱,姜,蒜变性,然后放入羊杂炒喷点,料酒带羊杂发出滋滋声,便炒羊杂可以去腥味然后伤害砂锅烧水,放入红油放入羊杂浮水后转小火,小火炖上两个小时,再放入土豆条煮20分钟,美味制作而成
3、辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克
4、沥去浮沫至浮沫没有,汤清。
5、葱姜蒜少量
6、主料:羊杂300克
7、土豆1个
8、步骤3熟羊杂在沸汤里用漏勺焯热
9、辅料:鸡枞20克,鲜香菇30克,
10、辅料:香菜1根、大蒜4瓣、花生酱(芝麻酱)适量、盐少许、辣椒油少许、白胡椒粉少许、鸡粉少许
11、随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。放入葱丝,蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。
12、第二步、捞出羊杂清洗干净,锅烧热放入羊油,然后倒入羊杂翻炒,这一步是增加羊杂的香味,另外一个关键点就是汤色奶白。
13、把土豆去皮洗净也切成条。4、葱切葱花,姜切丝,尖椒去蒂切成圆片,香菜切成末。
14、调料:食盐2克、葱半根、姜1小块、蒜1头、香菜1小把、腌韭菜花15克、腐乳(红)2块、芝麻酱3勺、辣椒油适量
15、购置羊下货无论生熟先用其它锅烧开煮一会捞出放入煮汤大锅,煮烂捞出凉干后放冰柜备用。
16、羊杂2斤,尖椒2个,胡萝卜1根,葱1根,蒜6瓣,干辣椒4个,盐适量,鸡粉适量,蚝油半勺,白糖半勺,一品鲜适量
17、一、按印锅为例:
18、白蔻(砸碎)(约32元/斤)
19、第1步、羊肉切块备用。
20、羊腿骨25斤(羊腿骨为好,脊椎骨为中,片骨肋骨不要,羊腿骨砸开,骨髓白色为佳,红色为次)。
21、用料:青山羊肉红干辣椒花椒小茴香白芷良姜桂皮草果1、带骨羊肉洗净,切块。干辣椒洗干净。锅内烧水。
22、骨头和香料一天一换,如遇销量大再加白寇、白芷、山奈三样即可。
23、第五步:在熬羊汤的同时,我们做一个鲜辣蘸水。取碗,加入蒜蓉30克,小米辣15克,,适量的酱油,适量的盐和少量的白糖,加入香油5克,再加入葱花碎和香菜碎适量,将所有的调料搅拌均匀备用。
24、材料羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉做法
25、然后把羊肺、羊心、羊肚切成片,大白菜切丝、蒜切末,起锅烧油,放入姜爆香,再倒入切好的羊杂翻炒,加入料酒,再倒入漫过食材的羊汤、洗净的羊血、粉丝、大白菜大火烧开,再放入一勺盐、少许白胡椒粉煮一会,撒上大蒜即可。
26、锅中加水,加入羊杂,开火,水开将羊杂捞出,用温水洗净。将羊大肠剖开,将其中的油脂撕下来,一会炼油爆锅。锅中再加水,加入洗净的羊杂(羊肝暂时不放)加姜片,开火炖40分钟,可以用筷子戳一下毛肚,如果很容易戳透,就关火,反之需要再炖。最后的3分钟,将羊肝加入。羊肝晚放保持嫩滑的口感。
27、辅料:香菜1根,大蒜4瓣,花生酱(芝麻酱)适量,盐少许,辣椒油少许,白胡椒粉少许,鸡粉少许
28、捞出肉切成条,再放入锅中煮。混沌的是白汤的,不喜欢辣的可以喝。
29、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开。
30、锅中加入半锅水,大火烧开放入葱段和姜片煮沸。
羊杂碎最正宗做法
31、羊杂500克,半成品,香菜一小把,葱半根,姜一小块,韭菜花10~15克,腐乳2块,芝麻酱3勺,盐适量,蒜一头,辣椒油
32、五、注意事项
33、再把羊肚、料酒、姜片放入高压锅中,盖上盖子炖上20分钟;
34、材料:羊杂,粉丝
35、羊杂碎500g
36、羊杂碎300克
37、制作方法:
38、羊杂焯水,备用
39、用料:羊杂1000克,姜10片,香菜2根,葱白3根,蒜2头,羊血500克,盐适量,白胡椒适量,醋适量,鸡精1勺,香油1勺
40、蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)
41、主料:羊头肉800克
42、锅内加水,放入羊杂,大葱段和姜片、料酒大火煮2分钟撇去浮沫;
43、先准备好制作爆炒羊杂,所需要的食材,我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍,水开后2分钟就好,捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘,二是利于后期制作。
44、食材:羊杂、羊油、羊血、白萝卜、粉丝
45、食材用料
46、第三步:将炒锅烧热,加适量的油滑锅,滑锅的目的是防止羊杂沾锅,将热油倒出后,加入处理好的羊杂,羊杂下锅后开中小火翻炒3分钟,将羊杂炒香炒出多余的羊油,中途从锅边淋入适量的白酒(加白酒爆锅的目的是减轻羊肉的膻味),翻炒几下之后将切好的姜葱下锅翻炒1分钟(必须把姜葱炒香为止)。
47、锅中烧水,放入羊肺、羊心、羊肝、料酒、姜片焯水,锅开后撇去浮沫,捞出洗净备用;
48、同样把羊肚焯水,在锅中放入炒好水的羊肺、羊心、羊肝、姜、料酒大火烧30分钟,把食材烧熟;
49、土豆一个
50、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。
51、二、香料配方
52、白芷(洗净,砸碎花生米大小)(约7、5元/斤)
53、四、销售操作流程
54、调料:辣椒酱30克,盐3克,植物油20克,味精2克
55、羊肉10斤(一般整扇要)。
56、锅内加盐、鸡精,放入香菜、葱花末,盛出羊杂汤即可。
57、做法步骤:
58、盛出老汤3/1,放入不锈钢桶中兑汤用,老汤锅中加开水烧开,卖到锅中3/2处再加开水并兑老汤。
59、新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤
60、主料:羊杂500克,
羊杂碎最正宗做法
61、葱姜炒出香味后,下入羊杂,煸炒几下,加料酒、胡椒粉翻炒均匀,多炒一会儿把锅里的水汽散发出去,让羊杂,变得干爽一些。
62、羊杂半斤,油辣子三勺,开水500克,葱姜各五六片,生抽少许,盐少许,香菜10克,白胡椒粉少许
63、食材:煮熟的羊杂200克、土豆200克、葱、姜适量、香菜,尖椒适量、盐2克、花椒面2克、辣椒油适量。2、把煮熟得羊杂全部切成条。
64、制作方法
65、第三步、接着倒入羊肉汤,然后再加适量的开水,记住一定要是开水,汤色会立刻变白。
66、购买羊肝时上面的苦胆取下仍掉,不能切破,避免苦胆汁沾到肝上造成汤里发苦
67、第五步:羊杂炖至40分钟后,加入切好的滚刀块萝卜,大火烧开后转小火继续炖20分钟(将萝卜煮熟煮透),接着加入适量的食用盐和少许白糖调味,最后加入适量的胡椒粉,将羊肉汤调好味之后即可出锅。
68、将羊头、羊肚等清理干净
69、羊肝、羊肚、羊肠、羊肺等羊杂准备好;用现成的材料包,也可以买散装的自己配,用清水冲洗干净。
70、主料:羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量。
71、主料:羊杂380克,
72、第一步:将白萝卜去皮,切掉头尾,然后切成大小均匀的滚刀块备用,将羊杂切成小块备用。将生姜拍散,将小葱拍散后切成小段,装入碗中备用。
73、小料准备好:香菜、大蒜、辣椒油,芝麻酱等。
74、辅料:八角2个、花椒、30粒、桂皮3寸段、姜10克、干辣椒2个、食盐5克、胡椒粉3克,香葱适量
75、把羊杂洗净,用开水焯汤一下去除血水,捞出备用。3、葱切段、姜蒜切碎,青椒切段备用。
76、羊杂汤的做法
77、食材准备:羊杂250g、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉适量
78、材料:羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉各适量
79、正宗单县羊汤的配料和做法
80、羊头和肚子放入锅中,加水没过食材,加入煮肉料
81、山奈(砸碎)(约10元/斤)
82、第一步、羊杂一般都是煮熟的,但是也必须经过焯水,这样才能进一步去除膻味,羊杂冷水下锅先焯一下,加入小茴香、白芷、胡椒、姜片,做羊肉不需要太多调料。
83、原料:羊杂、羊肉、葱、姜、白芷、大料、花椒、酱油、盐、白糖、料酒。
84、草果(请咨询标点中国)个。(约23元/斤)
85、主料:羊杂500克
86、步骤1羊油羊骨羊杂熬汤,加3、4片生姜和一大勺白酒
87、将肉切片、肚切丝、杂切片、肠切段后分别盛盘。
88、将羊杂入小锅中,水多放一些;如果有羊骨头汤最好,没有就用清水代替,可放一点儿鸡精提味,再加适量盐、白胡椒粉同煮。
89、香菜适量
90、放入生抽2勺,再放入老抽半勺。接着下入青红椒小块,翻炒几下。
羊杂碎最正宗做法
91、第二步:取锅,加入适量的清水,将切好的羊杂下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,焯水的目的是去除羊杂中的血沫,将焯好水的羊肉倒出备用。
92、青椒红椒清洗干净,去掉籽,切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好,但是,鱼儿建议还是稍微切小一点的好,因为小一点炒的时候容易进味。
93、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下,再用冷水冲洗一下。
94、羊杂清洗干净
95、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味,一碗浓香的汤就好了。小诀窍1、羊杂要新鲜,锅内加新水熬汤时要一次性加足水量,不要中途加水。2、熬羊汤不易放花椒大料,易窜味。
96、准备材料
97、大葱切成段,姜切片,小葱、香菜切末;
98、加入盐,调整口味,翻炒均匀后,出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀,出锅装盘就好了。
99、食材:羊杂碎适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、味精量、鸡精适量、花椒面适量、青椒适量、香菜适量、辣椒面适量。
100、良姜(请咨询标点中国)个。(约5元/斤)
101、将羊腿骨放入凉水中泡约4-5小时,期间换水1-2次,将血水换掉,将羊腿骨砸断,放入锅中,同时放入羊肉(将羊肉洗净),加水离锅沿约5厘米,加猛火顶大开,开前去浮末,放入香料(可用料袋),放姜头一个(比大拇指大点),羊油切碎,大火烧锅,中间不许加凉水,如需加一定加热水,肉煮烂后捞出凉干放冰柜备用。
102、所需食材:羊杂800克,白萝卜1个,生姜20克,小葱3根,白酒、白糖、食用盐、胡椒粉、酱油、蒜蓉、小米辣、香菜适量。
103、步骤2煮好细粉丝,木耳,黄花菜,过凉水沥干备用
104、羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。
105、羊油4斤。
106、将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心、肝、肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放;
107、喜欢辣的就放上红色的羊油,爱吃蔬菜的再放上白菜叶煮熟即可出锅
108、加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时。熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
109、第四步:接着往锅中加入适量的清水,大火烧开后转小火炖40分钟,羊汤烧开的过程中必须再次将浮沫清除干净(这样烧出来的汤才没有异味)。
110、煮锅里加入适量纯净水,放入土豆条和羊杂,水开后,把土豆煮至软绵。6、加入盐,花椒面继续煮2分钟入味,再撒入尖椒和香菜,搅拌均匀。
111、炒锅坐火上,烧热放入适量食用油,下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿。
112、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
113、先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开;煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火。
114、放入没过蒜末的清水备用
115、做法步骤
116、辅料:芝麻酱两大勺,盐2克,凉开水适量,干红辣椒数个,辣椒用油100克,白芝麻适量,大蒜数瓣,香菜两根,羊杂汤用盐适量
117、(煮时先用羊大骨垫锅底,再放上羊肉,直到肉熟,汤色呈乳白色为止。鲜美异常,肥而不腻,不腥不膻,可谓一绝。与吊炉烧饼同吃,可谓绝配)。
118、大葱切成小段,老姜切成片。葱姜可以切大一点,粗犷一点,这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去,喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。
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120、主料:羊头适量、羊肺1个、羊肚1个
羊杂碎最正宗做法
121、三、煮汤操作流程
122、水要开时,将肉放入。将辣椒和佐料放入。煮开。将辣椒和白色羊油捞出一起捣碎再放入锅中煮,勇漏勺捞出辣椒皮和佐料。煮的时间越长约好,一般三四个小时。
123、加白胡椒粉转小火煮30分钟关火;
124、羊杂洗净放清水锅煮至半熟,捞出切片;
125、羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉
126、小料准备好:香菜、大蒜、辣椒油,用芝麻酱更香,但我没有存货,就用了自制的花生酱;这几样哪个都不能少,缺了谁,都觉得味儿不够。
127、步骤4碗底垫上粉丝,铺3片木耳,3、4根黄花菜,上面放好羊杂,用沸腾的羊汤冒热(热汤反复倒进去倒出来4、5回)
128、原则上一天一清锅。
129、调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋
130、出锅时适量放点盐和味精,根据大小碗适量盛碗,用滚汤冲两遍后用漏勺隔离汤中杂质盛八分碗,放入香菜、葱花即可。
131、锅中倒油加热,放入姜蒜爆香,然后放入焯好的羊杂碎翻炒至变色。5、加入葱、青椒倒入适量的清水略微焖煮,少许即可。
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